好食过和牛 北海道 未来牛 日式烧肉 店登港

日本和牛一向以入口即溶、肉质鬆化驰名,不过说到肉味咬口,却比不少美国牛、澳洲牛等逊色。「烧肉火蔵KAGURA」凭自家北海道 Oakleaf 农场养饲的 未来牛,于2012及2017年获「米芝莲车胎人美食推介」(北海道特别版),近来更在香港开设首间分店,即睇 未来牛 有咩特别!

自家农场直送餐桌! 未来牛 首度登港!

「未来牛」牛肉虽然只能算日本国产牛,而非达到国产和牛级数。话虽如此,但未来牛因其独特的血统,以及严格的饲养条件,却成就了不输和牛的均匀脂肪分布,油脂甘香,口感细滑,牛味较和牛更浓厚,因此「烧肉火蔵」在北海道也两度获米芝莲推介。现时火蔵首家海外分店登港,未来牛亦随之首度出国,客人将可食到牛肋肉、牛柳、牛腿肉、牛舌等8个部位!

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未来牛烧肉盛合 $420 包括牛肋肉、西冷、牛腿肉、肩脊肉,可供2至4人享用。店员建议先吃牛肋骨和西冷,再品尝肉味较重的牛腿肉和肩脊,以免被浓重的肉味覆盖。

 

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未来牛肉质和油脂分布均匀,肉味突出,相对有嚼口。

 

未来牛 4个必点部位

由于 未来牛 肉味浓厚,会採用较简单的处理方式,牛肋骨和西冷会洒上日本盐, 而牛腿肉和肩脊肉则会用酱油、芝麻略加调味。店员建议先吃牛肋骨和西冷,再品尝肉味较重的牛腿肉和肩脊肉。

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肩脊肉筋较多,肉质结实又嫩滑,油花丰富,酱油和芝麻又不会覆盖天然的牛味。

 

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西冷部位连着一层厚脂肪,一烧油香爆发,肉质比牛柳丰韧性,较有咬口。

 

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牛肋肉是当中牛味最浓郁的部位,脂肪分布均匀,入口较易溶化。

 

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牛腿肉薄身一点,而且脂肪含量较少,口感具有嚼劲。

 

住得好 吃得好 肉质自然好!

餐厅在北海道河西(于带广附近),有自家 Oakleaf 农场 ,香港店内提供的「未来牛」,全都由当地运送过来,以社长亲自策划的「未来计划」养饲和命名,未来牛在当地由雄性和牛和荷兰乳牛交配而成,并由无抗生素的饲料养殖长大,如米糠、啤酒糟等,吃得营养丰富,肉味自然浓厚,加上牛只在舒适阔落的地方成长,走动较多,亦造就良好口感。

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未来牛的生长过程,透明公开,全部有明确纪录,严格程度不比和牛的饲养低。

 

北海道 Top 5% 五日市猪肉

除了牛肉,猪肉来头亦不小,均来自日本肉店「五日市」,该公司只会选取北海道 Top 5% 的猪肉,选料绝对讲究。

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五日市猪肉眼 $138 猪肉眼先以盐调味,烧烤后,质感柔软,肉汁饱满。

 

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五日市猪腩肉(麵豉味) $128 猪腩肉脂肪含量较高,点菜时可选日本盐味或麵豉味。

 

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经烧烤后,肉汁饱满得来,又不会感到脂肪太油。

 

另外,亦有来自岩手县的鸡腿肉,比常见的鸡腿肉更有弹性,灯光下肉质透明,无渣无筋。

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鸡腿肉 $98盐味鸡腿肉嫩滑结实,日本盐更能吊出鸡肉鹹鲜味。

 

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餐厅以北海道总店的红砖仓库为灵感,具空间感,环境舒适。

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烧肉火蔵

地址:尖沙咀柯士甸道西1号圆方1楼1086号舖

电话:2682 3913

营业时间:11:30am-10:30pm