五花八门五色缤纷看香港(上) (2002.05.24)

总是很经常地想要去香港;——还记得去年,因着出差公干原因,一口气在香港盘桓了一週有余,回程时,心里想着,至少,这今年的相思债已经还完了吧!可以好一阵子不用记挂这地方了;没料到,还没两三个月时间,竟然又不争气地开始牵肠挂肚起来……

这种情愫,我自己觉得,和我一样着迷一样热爱的巴黎、东京、京都非常不一样。造访巴黎、京都、东京,对我来说,是确确乎到了异地、到了异国,周遭无数陌生景象陌生氛围陌生语言陌生文化,令我不由得时时刻刻分分秒秒不停兴奋着新鲜着,满心里几乎要溢出来的,尽是迫不及待想要一探究竟一窥堂奥的冒险与求知欲望。

五花八门五色缤纷看香港(上) (2002.05.24) 中环兰桂坊

然香港并不是。

总是无数既相识又不相识的文字,好像懂又好像不懂的话语,似是相似却又非全然相似的人、街景、食物……,每一次造访香港,都彷彿随时处在一种半是熟悉半是新奇的奇妙氛围里,从感官到心绪都交错着说不出的複杂悸动。

遂也因此而分外开心欢喜。——从以前到现在,旅行里,无论身处哪一国哪一地,除了当地源源本本原来根生的传统形貌样态之外,最令我分外兴味盎然的,往往是这地方在时间、世代与种种外来文化交番更替的冲击影响下,所从而衍生的,变迁与交揉轨迹。

这些独特的部分,每每能令我深刻感受到,一个国家一个城市的真实性格与思考模式,以及看待自己看待世界的观点与角度,与亟欲以更好更不同更有意思的方式积极过活积极往前走的活力与欲望。

而香港,因缘际会错综複杂的历史与地域因素交错,使之无疑在这方面,始终都有着极独树一帜的,我觉得是一点点生猛一点点急躁一点点混乱、却因而格外五花八门五色缤纷地益发发光发热的迷人表现。

最近这回去香港,半是凑巧半是刻意,带了陈冠中的《半唐番城市笔记》(青文书屋)随身阅读。曾经是我十分喜欢羡慕的香港杂誌《号外》的创办人之一的陈冠中,说过了二十年后终得承认香港是:「『半唐番』……,一半华,一半夷,一半中,一半外,一半人,一半鬼。」「……半唐番将在后世的记忆中代表香港。」

读得我拍案叫绝击节叫好,某种程度地道破了香港之令我中蛊般倾倒执迷的主要关键所在。

五花八门五色缤纷看香港(上) (2002.05.24) 祥兴咖啡室的奶茶

无处不「车仔」

然比起「半唐番」,比起陈冠中用来具体描述半唐番之为物——英国殖民影响、在地物资情况与生活习惯相互混杂交融而成的大排档茶餐厅必备饮品「奶茶」来,我更喜欢用另一种我特别私心偏爱的、当地街头巷尾举目遍见的一道小食来形容香港。

「车仔麵」。

第一回,其实是在有一点儿慌张惶惑的状态下,于旺角的车仔麵名店「极之好」邂逅了这道麵食。

那次,典型茶餐厅常见的普通菜单上,短时间内摸不清确切的点用方法,笨拙地向跑堂询问,才在每张餐檯角落都一律配备的小盒子里找到点单与笔;点单上,一格子一格子清楚条列了:麵条有河粉米粉粗麵幼麵油麵公仔麵……,配菜有牛丸牛肚牛百叶鱼蛋虾条蟹柳猪红肠仔猪皮红肠萝白豆卜时菜紫菜韭菜银芽炸豆腐煎鲮鱼饼……,底价每碗18港元,每选一种另加5到6港元,自己选定了用铅笔在格子里画好圈圈交给跑堂就行,口味价格丰简贵平全凭己意,非常随心非常自在。

简直是在地小吃大集合一样呢!令我几乎是立即就恋上了这种香港极其寻常的百姓食物,不论早中晚餐宵夜时间,每每三天两头便忍不住上茶餐厅痛快吃上一碗!

因此也越来越发现,车仔麵内容的博大广泛。单以麵条为例,除了以上那些以外,即连义大利麵、通粉(就是通心粉),日本的乌冬(就是乌龙麵)、以至「出前一丁」(十分普及的一种日本速食麵,这里仅取麵条来用,而且一般而言若选择出前一丁,由于是日本进口舶来品,故还得另加港币2元大洋才行……),都一一加入行列,大江南北海内海外尽在一碗里;最重要的是怎幺点选怎幺搭配全看个人喜好与经验品味高下,美味与否也得自己承担,非常有趣!

五花八门五色缤纷看香港(上) (2002.05.24) 锺记车仔麵

今年这一趟,还在香港知名食评家蔡澜于红勘所开设、齐集了十余家蔡澜本人信赖交好多年的上选食肆的「蔡澜美食坊」里的「锺记车仔麵」,嚐到了我心目中全港第一的车仔麵。

与极之好不同,这里採自助点用方式,台湾或日本关东煮摊子一样的檯面上,不锈钢方形锅炉里一格格尽是好料,不用费心勾选,手指头比划比划一阵就成了。然最引人入胜的还是那浓郁饱满、一点不输台湾上选牛肉麵店的精熬牛肉汤头,以及品质皆各有一定水準以上的丰富配料,令我才刚吃完离店,便已禁不住开始想念……。

大杂烩一样的市井方便小食,在此蔚然发展为美食家等级的经典料理,我想,的的确确货真价实,这就是香港!
★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
五花八门五色缤纷看香港(上) (2002.05.24)
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